Le Moulin
En 1956, un incroyable hiver glacial détruit tout le verger oléicole de France entraînant la fermeture des Moulins et créant une pénurie totale d’huile d’olive. Durant tout le mois de février 1956 la température oscilla autour des – 20° C en Provence !
En 1957, Nicole et Georges ALLIONE rebondissent sur cette situation catastrophique et créent en pleine campagne au milieu du vignoble, un commerce de négoce d’huile d’olive dans la vieille maison familiale (ancienne boulangerie) flanquée de quelques dépendances ressemblant à tous les mas régionaux.
Mais le quartier de Saint Côme n’est desservi que par une petite route et les clients sont rares. C’est la boutique qui se déplacera chez les clients, c’est la période de la vente ambulante dans tout le var.
En 1963, les oliviers qui ont survécu, commencent à reproduire. Nicole et Georges imaginent joindre à l’activité actuelle un moulin à huile.
Flanquée sur un coteau de la Cadière d’Azur, la coopérative oléicole La Samarienne était à l’abandon, le couple va reprendre l’exploitation : elle deviendra le Moulin des Samat. Mais ce vieux moulin bien que très beau par ses voûtes et meules est très archaïque et peu fonctionnel. La famille pense alors à la construction d’un moulin moderne à Saint Côme à côté de la maison familiale. Vaste et long chantier.
Pour la campagne 71/72 le Moulin de saint Côme entre en fonction pour la première fois dans ses nouveaux locaux.
Ce nouveau moulin extraira l’huile d’olive selon le procédé du broyeur à meules avec super presses hydrauliques et scourtins pendant 19 ans.
En 1990, le Moulin de saint Côme, dans un but constant d’amélioration de la qualité de l’huile d’olive et des conditions de travail remplacera à nouveau ce matériel par une chaîne d’extraction en continue. La méthode qualité "H.A.C.C.P." sera mise en place.
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